giovedì 16 ottobre 2014

Cara carota, ti scotto...

Ancorché massimamente valide dal punto di vista nutrizionale, le carote - miniera di vitamine e sali minerali - sono generalmente più apprezzate crude che cotte. 
Ma oggi volevo perdere pochissimo tempo, e ancora meno parole, per raccontare una ricettina semplice semplice, rapida rapida, liggiera liggiera, per rendere questo tubero sfizioso anche da lesso.
O meglio, scottato.
Non solo perché la scottatura riduce di molto la perdita di proprietà volatili del daucus carota - che a ben vedere possono essere recuperate usando l'acqua di cottura - ma anche perché richiede molto meno tempo della bollitura, della cottura al vapore o al forno.
Ed è molto più leggera della cottura saltata nella wok.
E ti permette di improvvisare un bel contorno colorato sia ad un piatto di carne che a una bella piattata di seitan o di tempeh in padella.
Ma andiamo al sodo.

Gli ingredienti sono pochi, ma buoni.
Io considero le quantità che preparo per me e mia moglie: basta moltiplicare x2 per avere le dosi da manuale.

Quattro carote medio grandi - quelle alla Bugs Bunny per capirci
1 cucchiaio da tavola pieno (abbondante) di Tahini
1 cucchiaino da té di miso (di riso, d'orzo, whatever...)
il succo di un mezzo limone, o meno. 
un pizzico di spezie preferite - per me: cumino di malta macinato, paprika dolce e erba cipollina. Oppure curry e curcuma che esaltano anche il colore.

Stop.

Metti subito a bollire l'acqua - poca - in un recipiente largo e alto. Poca, così bolle subito e mantiene il bollore.
Monda e spazzola le carote se sono sicuramente biologiche e affidabili, oppure pelale e sciacquale bene sotto l'acqua corrente; elimina la testa e la punta e tagliale a segmenti obliqui (mai mozzarle a fettine parallele, per non troncare il flusso energetico di un vegetale, che, anche sbucciato e tagliato, è ancora VIVO).
In una piccola boule metti il cucchiaio di tahini, che, con l'aiuto del succo di limone e di una forchetta, comincerai a sciogliere.
Se l'acqua bolle, sala, e getta dentro una manciata di trancetti di carota, facendo partire un timer che suonerà dopo 2' - due minuti!
Con una schiumarola tira su le carote e poggiale intanto in una scodella coperta, quindi ripeti l'operazione fino alla fine dei trancetti. Sempre pochi per volta, sempre per soli 2 minuti.
Allunga la crema di tahini, rendendola sempre più fluida e vellutata, aggiungendo acqua di cottura - che sarà diventata arancione e aromatizzata alla carota - con un cucchiaio. Incorpora il cucchiaino di miso e le spezie e allenta la salsa con una forchetta, finché non sia quasi liquida.
Terminata l'ultima cottura, trasferisci tutte le carote nella boule della salsa di TahiniMiso, e gira e gira e gira, finché non sono tutte belle infangate.
Una spruzzata aggiuntiva di un'erbetta fresca tagliata al momento aggiunge profumo. Anzi, aroma.
Ottime per combattere il senso di colpa, nel caso in cui volessi abbinarle a una grigliata di salsicce, le carote scottate al TahiniMiso sono buone anche avvolte dentro una piadina - o tortilla wrap - per uno snack nutriente e leggero, da incartare con la stagnola per essere riscaldate al lato di un fuoco da campo. Olè.


 

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